大中小３つのボウルを準備。大にホイップクリーム、中に卵白、小に卵黄をスタンバイ。ハンドミキサーを用意する。

卵黄に砂糖２０ｇ、ココアからエッセンスまで、ホイップクリーム大匙２（大ボウルから貰う）を加えホイッパーで混ぜる。

卵白をハンドミキサー高速で泡立てる。途中、砂糖２０ｇを３回に分けて加えシッカリしたメレンゲを作る。

ハンドミキサーの羽は洗わずホイップクリームに残りの砂糖を加えて「やっとツノが立つ」位までホイップする。

２に３の半量を加え、ホイッパーでグルグル良く混ぜる。これと３の残りを４に加え、ヘラで切るように丁寧に混ぜ合わせる。

好みで刻んだチョコも加え、ボウルのまま又は、容器に移して冷凍庫で冷やし固めます。