生鮭は2ｃｍ角に切って塩をふる。玉ねぎはみじん切り、エリンギは5ｍｍ角に切り、えのき茸は5ｍｍ幅に切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら１の玉ねぎをよく炒め、１の生鮭を加えて炒める。

生鮭の色が変わったら、ほぐしながら炒め、１のきのこを加え炒める。白ワインをふり入れてAを加え、水分が半量になるまで煮る。

スパゲッティは塩少々（分量外）を加えた熱湯で表示時間通りにゆでる。

３に４のスパゲッティ、ルッコラまたはみず菜を加えて炒め合わせ、塩で味を調える。

仕上げにオリーブオイル（分量外）少々を混ぜ合わせて器に盛り、お好みで粉チーズ（分量外）をふる。