芋づるは手で食べやすい長さにポキポキ折りながら薄皮をむき(むいてある商品もある)さっと茹でこぼす。人参は短冊に切る。

鍋にゴマ油と一味唐辛子を熱し、芋づると人参を同時に炒める。ゴマ油がなじんだら、水・酒・砂糖を加え炒める。

しょうゆとみりんを加え、汁気がなくなるまでよく炒め照りを出す。