シュ•ルヴァン乳酸キャベツから小麦酵母
みえ2012 @cook_40079277
余った乳酸キャベツの残り汁を活用して発酵の時短ルヴァンリキッド キャベツはフランス語でシュー…名付けてシュ•ルヴァン
このレシピの生い立ち
ライ麦粉と水から起こす天然酵母を好きな酸味に育てあげるまでの時間短縮に思いついた策…まだまだ研究段階
シュ•ルヴァン乳酸キャベツから小麦酵母
余った乳酸キャベツの残り汁を活用して発酵の時短ルヴァンリキッド キャベツはフランス語でシュー…名付けてシュ•ルヴァン
このレシピの生い立ち
ライ麦粉と水から起こす天然酵母を好きな酸味に育てあげるまでの時間短縮に思いついた策…まだまだ研究段階
作り方
- 1
消毒した容器に①を入れて混ぜ室温で24時間置く
- 2
②を混ぜ１と合わせる室温で24時間置く
- 3
③を混ぜて２と合わせる室温で12時間置く
- 4
12時間後発酵してきたら使用可能
余りは冷蔵庫保存する
コツ・ポイント
微量イースト仕込みのパンに使う為３日目から使用したけど、ルヴァン自体の発酵はゆるい感じ…４日以降は水と小麦粉と蜂蜜、砂糖、甘酒などを数日置きに加えて混ぜて自分好みに育てよう！
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