【基本:カリフラワーの茹で方】

カリフラワーを小房に分ける。

たっぷりの沸騰湯にレモンの切れ端(または酢)と塩小さじ1弱を入れる。
※レモンの切れ端を入れると白くゆで上がる。

茎に竹串がすーっと通ればゆで上がり。

ざるにあげて、なるべく平らに広げ、手早く冷ます。
※あくがないので、茹でた後、水につけない。

【和える】器にカリフラワーを盛り、酢味噌をかける。