鶏レバーと鶏ハツを氷水に10分ほど漬け、ザルに挙げて水を切る。

脂肪やすじをとり、レバーは食べやすい大きさにハツは切り開いて、血の塊をとり、水気をふく。

鍋に水と調味料、薄切りの生姜を入れて、煮立て、レバーとハツを入れて煮る。

煮たったら、アクをとり、弱めの中火で10分煮る。煮汁が少ない時は、落としぶたをする。火を止めたら、少し置いて冷ます。