玉葱はみじん切りにしてオリーブオイルを入れたフライパンで透き通るまで炒める。
決して焦がさないこと。お皿にあけ冷ます。

パンはFPでパン粉に。
生クリームをいれひたひたにする。

二つに分け成型。
フライパンにオイルをいれ熱してきたらそっと入れ、強火で片面焼いたらフライ返しなどで裏返す。

強火のまま赤ワインを入れアルコールを飛ばしたら蓋をして弱火。
串をさして透明な肉汁がでてきたら終了。