茄子のガクは焦げやすいので取る。
フォークなどで茄子の本体数カ所に穴をあける（火が通りやすくなります）。

皮全体に焦げ目がつくまで、よく焼く。（私は、餅焼き用の網を使ってガスコンロで焼きました。）

焼き上がった茄子は氷水につけて、すぐに取り出す。（長い間水に浸けてしまうと水っぽくなってしまう。）

手で皮を剥く。（大変熱くなっているので、やけどには注意！）水っぽいようであればクッキングペーパーで軽く水気をとる。

剥き終わった茄子はヘタを切り落として、食べやすい大きさに切る。

切った茄子をボールに入れ、ポン酢をかけて冷蔵庫へ。よく冷す。

お皿に盛りつける。鰹節をふりかけてできあがり！