マンゴーとパインを５m角程に切ります。大きさを揃えるといいです。パッションフルーツは横半分に切り種をボールに出します

ボールにフルーツを入れ１回目の砂糖を入れて数時間置き水分を出します。一晩おいてもいいです。

ボールの中身を鍋に移し強火で沸騰させます。アクが集まってくるので丁寧にとります。

沸騰したら火を弱め、アクがでなくなったら火を止めてボールに移します。この時点ではしゃばしゃばです。

表面にぴったりラップをして一晩置きます。この間に浸透圧で果実に糖分がしみ込み、実がしっかりとしたジャムになります。

再び鍋に移し２回目の砂糖とお好みでレモン汁とペクチンを加えます。強火にかけて沸騰させます。

瓶は綺麗に洗って水から煮沸して綺麗なふきんにあけておきます。

こげやすいので絶えず混ぜるといいです。アクはほとんど出ませんが出たらとります。好みの固さに煮詰めたら完成です。

すぐに瓶に入れてふたを半分閉め８割の高さの水で１５分ほど煮沸し、すぐにふたをしっかり閉めて逆さで冷ますと長期保存にも！

ラズベリー２００g程をいれても綺麗に美味しく出来ました。