ズッキーニは4mm幅の輪切り、パプリカは細切りにしてグリルする。

えびは背わたを取り、塩と片栗粉で揉んで水ですすぐ。

沸騰したお湯に塩麹を入れ、再び沸騰したらえびを入れてさっと茹でる。2分ほど。

マリネ液を作る。塩レモンを刻み、アガヴェシロップと混ぜておく。

4のマリネ液にシーフードと野菜、オニオンマリネを入れてよく和える。