さんまを3枚におろし、腹骨を切って皮をとり、水気をふいておく。

まな板や包丁を1度よく洗い水気を拭いたら、さんまを適当な大きさに切る。

先ほど切ったネギと生姜をさんまと合わせ、包丁で切りながら和えていく。

4にみそを加え、さらに和える。

ゴロっと感が良い方はたたきすぎず、ねっとり感が良い方はしっかりとたたいてください。