オーブンを120度で予熱しておく。卵白にグラニュー糖を少量づつ加えながらハンドミキサーで10分立てに泡立てる。

1を絞り袋に詰め、オーブンシートを敷いたバットに直径4cmくらいに丸く絞る。(20個〜24個出来ます)

予熱しておいたオーブンで10分焼く→うちわで熱と湿気を飛ばす→10分焼くを繰り返し、合計60分焼く。

キャラメルソースを作る。小鍋に＊のグラニュー糖50g、水小さじ1を中火にかける。

煙が出始めたら弱火に落とし、気泡が大きく濃いきつね色になったら＊の生クリーム50ccを3回に分けて加え混ぜ火を止める。

生クリームを泡立てる。8分立てになったら5のキャラメルソースを小さじ2〜3加え混ぜ、10分立てにする。

3のムラングで6のキャラメルクリームを挟む。