砂肝は白い硬い部分は落とし、真ん中の部分だけにします。

ボールに砂肝を入れ、白ワイン、塩、胡椒を振り入れ５分位置きます。

③の汁気を切り、片栗粉をまぶします。揚げ油を熱し１分位揚げて、出来上がり。レモンや塩胡椒を添えてどうぞ。