骨だけ取り除く。筋は食べられます。適当な大きさのブロックに切り、ボールへ

鍋に醤油、酒、顆粒だし、砂糖、お酢を鍋で弱火で温め、混ぜる。
↓
沸騰して20秒たったら火からおろし冷ます。

２が冷めたら１のボールへ
↓
さらにニンニク、しょうがを加えて全体に馴染ませる
↓
ラップをかけ冷蔵庫で半日置く

小麦粉、卵を水で溶き
↓
一晩漬けたマグロをくぐらせ
油170度に温まったらあげていきます

※おなじタレで赤身部分を漬け込む漬け丼の盛り合わせ例→