にらは1cmくらいの小口切り。長ねぎは細く斜め切り。卵にAを加えて溶いておく。

サラダ油小さじ1で挽肉を炒める。酒、胡椒、長ねぎ、醤油小さじ1を順に加えて味付けする。粗熱が取れたら卵に混ぜる。

20cmくらいのフライパンを熱し、サラダ油小さじ2をひき、2を流し込む。このあたりは強火で。

周りの固まった部分を内側によせる様にして大きく混ぜる。中〜弱火で焼き、底が固まったら平らな皿をかぶせ、一気に裏返す。

皿から滑らせる様にしてフライパンに戻す。弱火で底が固まるまで焼く。何度か裏返し、両面に綺麗な焼き色を着ける。