鰆の切り身に塩を振り1時間常温で寝かせる。余分あ水分を抜き、基礎となる地味をつける。

鰆を寝かせている間に、【合わせ調味料】を用意。材料全て混ぜ合わせておく。

味噌床を作るため適当な大きさのトレイを用意。適量の合わせ調味料を均等に塗って、その上からガーゼを敷く。

キッチンペーパーで鰆から出た余分な水分を拭き取っておく。

3に4をかさらないように並べて、その上からまたガーゼ、【合わせ調味料】を塗り込む。冷蔵庫で1日寝かせる。

十分に味噌と馴染ませたらガーゼを取り出す。ガーセを敷いた方が鰆に味噌が残らず焦げにくく、綺麗に焼けます。

漬け込んでいた味噌を適度にとったら、鰆をレンジで焼いていく。

甘めの味噌なので焦げやすいです。火加減には注意すれば綺麗に焼けます。