かぶは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて塩をふり、軽く混ぜて自然に水気をきります。にんじんは皮をむき、花型で抜きます。

鱈をはペーパーで水気をとり、塩をふり5分置き水気をふきます。

器に入れて酒をふりかけ、ふんわりとラップをかけて1分30秒電子レンジで加熱します。

かぶの葉は4㎝位の長さに切ります。ボウルに卵白を入れてよく溶きほぐし、おろしたかぶと片栗粉を加えてよく混ぜます。

3に4を均等にかけ、人参・かぶの葉を上からトッピングでのせて電子レンジで500W3分30秒加熱します。

鍋にあんの●をすべて加えてしっかり混ぜてから中火にかける。常に混ぜながら、透明感がでてくるまでとろみをつけます。

5に6のあんをかけて出来上がりです。