高野豆腐はお湯で戻してから粗熱を取り、水気をきって
短冊にきる。

キャベツ、人参、きゅうりは塩（分量外）をして暫くおき、水で洗って水けをきる。オレンジは皮を剥いて荒くほぐす。

☆を合わせてドレッシングを作る。

①②を③で和え、
暫く味をなじませる。