栗の渋皮煮
甘い渋皮煮、そのまま食べても良し、お菓子に使っても良し。しっかり煮沸保存すれば長期保存可能です。
このレシピの生い立ち
栗が安かったので。
アプリでひらく作り方
- 1
生栗を軽く水洗いし、栗が浸るくらいの熱湯で5分強火で煮る。
- 2
栗をザルに上げ、氷水に入れて急冷する。
- 3
鬼皮のザラザラの境目あたりに浅く包丁を入れ、その切れ目から皮をむいていく。ナイフ（食事用の）を使って剥くとやりやすい。
- 4
皮むき作業中、残りの栗は氷水に入れたままで、鬼皮を剥いた栗は水に浸しておく。
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- 5
鬼皮が剥き終わったら、栗が浸るくらいの水と重曹10gを入れて沸騰させる。沸騰後は弱火にし、アクを取りながら10分煮る。
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- 6
栗が崩れないよう優しく湯を捨て、水に浸しながら余分な皮や筋を取り除く。指の腹や爪楊枝を使って丁寧に。鍋は軽く洗う。
- 7
5-6を3回行ったら、また栗が浸るくらいの水を入れ、重曹を抜くのに沸騰させて湯を捨てる（1-2回行う）。
- 8
栗が浸るくらいの水と、砂糖の分量1/3を入れ、沸騰後弱火で10分煮込んで火を止め冷ます（1時間〜）。
- 9
8に砂糖をまた1/3量加え、同様の作業を繰り返し、合計3回に分けて砂糖全量加える。
- 10
渋皮煮が仕上がったら再度沸騰させて弱火にかけ、その間に保存用の瓶を煮沸消毒し、出来上がった渋皮煮と煮汁を詰めていく。
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- 11
瓶詰め後の瓶を、8-9割浸かるくらいの熱湯に入れ、瓶の蓋は軽くかませる程度にし、鍋の蓋をして中〜弱火で15分煮る。
- 12
瓶の蓋をしっかり閉め、蓋を下にして冷めるまで置いておく。冷却後、蓋が凹んでいれば良い。
- 13
きちんと煮沸保存されていれば冷蔵庫で数ヶ月〜１年もつ。冷凍すると栗が柔らかくなってしまうので、冷蔵が良い。
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- 14
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コツ・ポイント
鬼皮を剥く時は渋皮を傷つけないよう注意。指で剥くと手を痛めるので、ナイフ（包丁ではなく食事用）などを上手く使いながら剥くと良い。
煮る作業では、栗の形崩れを防ぐ為に栗が踊らない程度の弱火で煮ること。
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