里芋の皮を剥きます。
酢水に付けつつ、包丁の刃でこそげるようにして、皮を向くときれいに剥けます。

ニンニクはみじん切りに。
玉ねぎ、人参は千切りに。

里芋は低温でじっくり火を通します。(大体10分位です。)
箸を刺せたら火が通っているので、強火にしてこんがりさせます。

カレー餡を作ります。
ニンニクを油で香りが出るまで炒めたら、ひき肉、玉ねぎ、人参を入れ更に炒めます。

材料に火が通ったら、塩コショウ、包丁で粉状にしたカレールーを加え炒めます。
ルーのいい香りがでたら、水100ccを投入。

全体が馴染んだら、水50ccと片栗粉を混ぜたものを入れて、加熱しとろみを出します。