アイスクリーム
catherinee @cook_40051446
かき混ぜる手間はいりません 我が家では夏中 切らすことなくつくります
このレシピの生い立ち
本格的なパルフェは卵黄のみで作り残り卵白の処分に困ったのと、あっさり目が好きな家族の為に 考えました。甘いのがお好きなら砂糖は80グラムにして下さい。卵液は直火で火を通す事により 殺菌・香りも立つと感じました。心配な方は湯煎でどうぞ。
アイスクリーム
かき混ぜる手間はいりません 我が家では夏中 切らすことなくつくります
このレシピの生い立ち
本格的なパルフェは卵黄のみで作り残り卵白の処分に困ったのと、あっさり目が好きな家族の為に 考えました。甘いのがお好きなら砂糖は80グラムにして下さい。卵液は直火で火を通す事により 殺菌・香りも立つと感じました。心配な方は湯煎でどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに 卵をほぐし バニラ 砂糖を加えて すり混ぜる
- 2
直火にかけて 中火で 卵液が36度（人肌）程度になるまで 泡立て器で 絶えずすり混ぜる
- 3
ボウルの周囲がすこし こげてくるが
それは 触らず 砂糖を溶かすように混ぜる事 - 4
適温に達したら 即火からおろして ハンドミキサーで しっかり泡立てる 冷めて もったりと なるまで 充分にたてる
- 5
別のボウルに 生クリーム （ブランデーはここで）をいれ 氷水にあてながら
これも しっかりと角が立つまで たてる - 6
ハンドミキサーは 卵をたてた物をそのまま使います 洗わなくて大丈夫。ただし 卵 クリームの順でないと卵が立ちません
- 7
卵を再度 泡立て器で軽く立て直し そこに クリームを 一掬い加え 泡立て器で ざっと混ぜる
- 8
ほぼ なじんだら のこりのクリームは2回に分け入れ その都度 へらで 大きく混ぜる
- 9
きれいに混ざれば アルミの容器に 流し込み 表面をぴったりラップで被い
さらにふたをして 冷凍庫で冷やし固める
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