大根の葉を洗い、傷んでる葉を取っておく。茎が多い方が美味しいので余分な葉を落とす。

茎の部分を細かい輪切りにして、ボウルに入れ、塩を入れる。
茎に塩を染み込ませるような感じで揉み込む。

冷蔵庫で冷やす

食べる時は、葉によって塩の入りが違うので味見をする。ほど良ければよくしぼって水気をきる。塩が強いならざるに入れ水で洗う。