クリームチーズはボウルに入れて常温に戻し､卵は割らずに常温に戻しておく｡

インスタントコーヒーと三温糖をお湯で溶かし､よく混ぜてから冷ましておく｡
ビスケットは粗めに砕いておく｡

コーヒーが常温になったら､砕いたビスケットを浸す｡べちゃつきすぎに見えます
(冷めるまで↓を途中まで作っておくと楽です)

常温に戻したクリームチーズと､三温糖70gのうちまず40gを､滑らかになるまで泡立て器ですり混ぜる｡

卵を卵白と卵黄に分け､④に卵黄を加えて更によく混ぜる｡

別のボウルに生クリームと残りの三温糖30gを入れ､泡立て器やハンドミキサーで7分立てにする｡

⑤と⑥を合わせ､ゴムベラで底からすくうように丁寧に混ぜる｡

別のボウルに卵白と三温糖小さじ2分の1(分量外)を入れ､全体的に軽く泡が立つまで泡立てる｡少し緩いかな?くらいでOK

⑧を⑦のボウルに入れ､ゴムベラで全体が馴染むまで混ぜ合わせる｡この時､空気を含ませるようにふんわりと混ぜる｡

浸しておいたビスケットを容器の底に1～2cmの厚みでふんわりと敷き詰め､その上に⑨のクリームを3～4cmの厚みで乗せる｡

⑩を繰り返す｡最後は容器より数ミリ出るくらいまでクリームを入れ､パレットナイフなどの平行なものではみ出たクリームを落とす

1～2日冷蔵庫で冷やして馴染ませ､ココアパウダーをふるいでまぶし､食べる時まで冷蔵庫で冷やしておく｡