アーモンドプードルと、純糖、ココアパウダーを計量して、一緒に3回ふるっておく。

今回はcottaさんのラピットマカロンを使用しました。

ボールにラピットマカロンと水をいれ、角が立つくらいまでハンドミキサーでしっかりまぜる。

②にふるっておいた粉類を一気にいれ、ゴムベラでまぜあわせる。

全体が混ざったら、ゴムベラをぼーるに押し付けるように、生地のあわをつぶす。(マカロナージュ)

マカロナージュしていくと、だんだん生地がゆるくなり、生地をすくうと、ゆっくりと流れるような生地になる。

絞り袋に生地をいれ、型に絞り出す。
クッキングシートの下に円を書いたものを入れ同じ大きさに絞り出していく。

絞り出す時は真ん中から入れて、下に押し付けて円の少し内側まで出し、最後真上に引き上げると均等な円になる。

ラピットマカロンを使用した場合は、乾燥の必要はないので、オーブンで焼く。

焼けたらそのまましっかり冷ます。
その間にガナッシュをつくります。

チョコレートはボールに入れて細かく砕く。

鍋に生クリームを入れ火にかけ、周りがふつふつと沸騰してきたら、火から降ろし、チョコレートの入っているボールにいれる。

なめらかになるまでゴムベラでよく混ぜる。
出来上がって
粗熱がとれたらビニール袋に入れる。

ガナッシュを使う時は、ビニールの角をハサミで切ってしぼりだす。マカロンにはさむ。

使用するココアは、ブラックココアにすると右のような色合い。普通のココアだと、トップ画のような色あいになります。