鯖を3つに切り分け両面に振り塩をして、10分置く。臭みの元の水分が滲み出してきます。

ザルに乗せて上からたっぷりの熱湯をかけて生臭みを取る。このひと手間で美味しくなりますよ♪

最初に甘味を染み込ませます。鍋に水、砂糖、酒、生姜、梅干を入れ煮立たせる。一旦火を止め鯖を並べたら、中火にかけます。

沸騰直前に弱火にして、蓋をして5分煮る。次に煮汁を小皿に少し取って、味噌を溶く。鍋に味噌を戻したら全体に行き渡らせる。

スプーンで煮汁を上からまんべんなくかけたら、落し蓋をして中火で5分。味噌は焦げやすいので気を付けて。