白菜は葉の部分と軸の部分を分け、それぞれ短冊切りにする。
熱湯で軸からさっと茹でる。
水にとり冷やして絞る。

きゅうりは薄く小口に切り、塩2gをふってもむ。
しんなりしたら水で洗い、水気をよく絞る。
わかめは戻して水気を切る。

☆を混ぜ、水気をよく絞った白菜･きゅうり･わかめを入れて和える。