チキンスペアリブをビニール袋に入れ、酒、塩、花椒、おろしニンニクを入れ揉み込む。

同じ袋の中に片栗粉を入れ、全体に均一に粉をまぶし、油で揚げる。

170℃の油でしっかり色がつくまで揚げ、ペーパーに取る。

タレの材料をフライパンに入れ、一煮立ちさせる。煮立ったところへスペアリブを投入し、全体にしっかりタレを絡ませる。

ある程度タレが絡んだら火を止め、ゴマ、花椒を全体に振りかける。花椒がお好きな方は、お皿に盛り付けた後にもパラパラを。