小松菜は5cm程度にざく切りし、茎の部分と葉の部分とに分けておく。しめじは石づきを落とす。

薄揚げは油抜きをして1cm程度にカットする。大判の場合は半分にして使う。

フライパンにサラダ油を引き、小松菜の茎の部分としめじを炒める。

茎が少ししんなりしてきたら薄揚げを入れ、心持ちカリッとするくらいまで炒める。

薄揚げに味を付けるようにして、全体にお酒と醤油を振りかける。

薄揚げに浸みた醤油を焦がす気持ちで炒め、最後に小松菜の葉の部分を投入、葉に火が通れば完成。