さんまを右頭に置きお尻の穴から頭に向かって切り、内臓を取り出す。
その後その部分を水で洗い流す。

えらの部分から上部分（頭）を切り落とす。

背・腹側から中央に向かって切り込みを入れ、尾から骨に沿って東部に向かって切る。
これで２枚おろし。

反対側も同様に切り込みを入れ、骨と残りの身を切り離す。
これで３枚おろし。

内臓があった部分に骨がついているため、斜めに削ぎ切り落とす。
背側にも骨があるため切り落とす。

中央に小骨があるため、気になる部分を抜く。
調理するとそこまでいっぱいとってなくてもあまり気にならなかった。

気になるなら、冷水でさんまを洗って終了。