パプリカのヘタ、ワタを取り、1㎝角程度に切ります。
鍋にパプリカと砂糖を入れて混ぜ、そのまま1時間以上置きます。

パプリカから水分がどんどん出てきます。時間を置けば置くほど出てきますので、ゆっくりのんびり待ちましょう。

十分に水分が出てきたら、火にかけます。パプリカに火が通ったらいったん火を止めます。

粗熱を取り、ミキサーかフードプロセッサーでピューレ状にします。再び鍋に戻します。

もう一度火にかけ、お好みで白ワインを加えます。
火にかけているときは、木べら等で混ぜながら、とろみを確認してください。

とろみがついてきたら、レモン汁を加える。混ぜて、鍋の底が見えるようになったら火を止める。

熱いうちに、煮沸した瓶に口いっぱいまで入れて蓋をし、逆さまにして完全に冷まします。