下処理されたマトウダイは中の血合いを取ってから水洗いします。

マトウダイにお好みの形で切れ目を入れて、塩コショウをします。この時は臭み取りと水抜きのため薄く下味をつける程度にします。

塩コショウをしたマトウダイをキッチンペーパーで包み、３０分から１時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

バジルの葉、ニンニク、ピーナッツバター、レモン汁、塩コショウ、オリーブオイルをミキサーにかけてソースを作ります。

寝かせたマトウダイに薄く小麦粉をまとわせてから、中火で温めオリーブオイルを張ったフライパンで片面4～6分焼きます。

ひっくり返した時に表面の焼き色がこのようなキツネ色になったら、もう片面も同じぐらいの焼き色になるまで焼きます。

焼きあがったマトウダイをお皿に盛り付け、周りにソースを回しかけてから上にレモンの薄切りを乗せて完成。