ごぼうは、包丁の背で皮を削ぎ落し、笹がきにして水にさらしアクを抜く。

鍋に湯を沸かし、豚軟骨を５分茹でザルにあげる。圧力鍋に豚軟骨・生姜スライスと水２カップ入れ火にかける。

沸騰したら弱火にして２０分加圧する。火を止め、圧が自然に下りたら蓋をあけ冷ます。

別の鍋に豚軟骨を移す。煮汁も加えるが、ザルにキッチンペーパーを敷いたものを鍋にのせ、濾して余分な脂を取り除いて加える。

４に笹がきごぼうを加え、水を足してひたひたにし、ひと煮立ちしたら○の材料を加えて落とし蓋をし中火でコトコト煮込む。

煮汁が少なくなってきたらバルサミコ酢と粗挽き胡椒を加え煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。

器に盛って粗挽き胡椒をやや多めにふって出来上がり。