空豆は房から取り出し、サッと洗う。うどんと一緒に茹でる。ザルにあげて冷水で冷やす。

空豆は皮をむく。
溶き卵をつくる。
フライパンを熱し、油をひいて卵と枝豆を入れたら軽く塩コショウしてかきまぜる。

完全に固まる前に火を止める。水切したうどんを器に盛り、鰹節をのせ、その上に(真ん中にくるように)炒めた空豆卵をのせる。

空豆卵の周りに天かすをちらしす。
めんつゆをかけて刻み海苔をふる。