アトランティック･サーモンのアラは軽く水洗いして、水気を切った上で適当な大きさに切り、振り塩をして、最低1時間おく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、サーモンのアラを投入。強火の弱めでしばらく炒める。

フェンネル酒を振りかけ、蓋をしてしばらく置く。

旨塩ドレスを振りかけ、ざっとかき混ぜる。

サーモンのアラはいったん引き上げる。

キャベツは軽く水洗いし、ざく切りしておく。

鉄パンにキャベツを投入。強火でしばらく炒める。

うどんは袋の上部を切り、電子レンジで2分加熱。

キャベツを鉄パンの側面に寄せ、真ん中にうどんを投入。良くほぐしながら、オイルになじませる。

モッツァレラ･チーズは1cm巾に切っておく。

うどんの上にモッツァレラ･チーズを配置し、サーモンのアラの焼き鮭の約3分の1を戻す。

中火にして、粗挽き唐辛子を振りかけ、蓋をしてしばらく置く。

これで完成。