新じゃがの土を落とします。ここで皮はむきません。スポンジのハード面でこすってもよいでしょう。

ゆで上がるまでの時間を利用して玉ねぎ、にんじん、ピーマンを薄くスライスします。水にさらしてザルに空けておきましょう。

つぎに、ハムを千切り風に切ります。主役の野菜にハムが主張しすぎないように気を付けます。

サラダに酸味と甘みを加えるため、リンゴをいちょう切りにして塩水にさらします。自然の味覚は味の優しさにつながります。

ゆで上がった新じゃがをきれいな布巾でくるみ、薄皮をむいていきます。「イモは熱いうちにむけ！」という鉄則があるとか？

まだ熱いじゃがいもにワインビネガーをさっとひと振りし、バージンオリーブオイル、玉ねぎ、にんじんを加え手早くかき混ぜます。

続けてピーマンやハム・リンゴを混ぜ合わせ、塩・コショウ、マヨネーズを加え力強く混ぜます。

味を調えれば出来あがり！