栗の皮の剥き方。鬼皮、渋皮。保存。覚書
毎年、いただく茨城産の栗。いろいろな方法で試した結果、一番やりやすい方法に行き着きました。渋皮煮や栗ご飯に！保存のコツも
このレシピの生い立ち
栗仕事は時間も手間もかかるけど、美味しい栗をいただくためにがんばります。
毎年の仕事なので、覚書に。
栗の皮の剥き方。鬼皮、渋皮。保存。覚書
毎年、いただく茨城産の栗。いろいろな方法で試した結果、一番やりやすい方法に行き着きました。渋皮煮や栗ご飯に！保存のコツも
このレシピの生い立ち
栗仕事は時間も手間もかかるけど、美味しい栗をいただくためにがんばります。
毎年の仕事なので、覚書に。
アプリでひらく作り方
- 1
【鬼皮のむき方】
- 2
ボウルに栗を入れ、熱湯をかぶるくらいまで注ぐ。そのまま30分ほど置く。
皮と実の間に空気が入り、むきやすくなっている -
- 3
皮がふやけた尻の部分を包丁で切り落とす。切り口から側面の鬼皮をむく。
頭に割れ目があればそこからスプーンで剥いてもよい -
- 4
【渋皮（薄皮）のむき方】
- 5
鍋に栗を入れ、かぶるくらいまで水を入れ、塩をひとつまみ入れて沸騰させる
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- 6
渋皮の色が白っぽくなったら、鍋の湯の中に冷水を入れて、冷水に入れ替える
-
- 7
しばらくつけて置くと皮がふやけて取れてくるので、歯ブラシで渋皮の筋に対して横にブラシを動かす。
大きな筋はこれでとれる -
- 8
※歯ブラシは子供用サイズを使用するとラクですよ
-
- 9
この状態で渋皮煮にするとラクチン！
【渋皮煮の作り方】→レシピID : 18960011
（工程８からで重曹無しでもOK） -
- 10
渋皮の剥き方:
工程７から、ピーラーを使って皮を剥くとラクに！大まかにピーラーで剥いて細かい部分はペティナイフで仕上げ - 11
スプーンを使用して、栗のお尻側から削るように剥く方法も。その後は、
【栗ご飯の作り方】→レシピID : 18920255 -
- 12
【栗の保存方法】
- 13
渋皮を剥いた栗を器に入れ、栗が被るまで水を注ぎ、塩を入れる(栗150gにひとつまみ)冷蔵庫に一晩置き、アク抜きをする
- 14
保存バッグに栗と砂糖（1割）をまぶして少し置き水気が出てきたら、冷凍！
（冷凍焼け防止になります）
コツ・ポイント
熱湯を使えば、栗を一晩中つけなくても簡単にできることがわかったので。
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