赤く色づいた柿の葉は、大きめで艶のあるものを選んで摘みます

柿の葉はきれいに洗って塩をまぶし、ジップロックにいれて、重石一日置きます。塩漬けが面倒なら摘んだ葉をそのまま使ってもok

米は研いでざるにあげ30分置いて、昆布入れて普通の水分で炊きます。

炊き上がったごはんをすしのことかぼすを混ぜます。

柿をすりおろしすし飯に加えまます。

ごまを加えて、すし飯を冷まします。その後15当分して俵型に握ります

サーモンを薄く切り、すしのことかぼすをふりかけて五分置きます

軽く洗って水気を拭いた柿の葉にごはんと具材を乗せて包みます

トレイに並べます。

並べた柿の葉寿司のうえに更にトレイを乗せて重輪ゴムを止めます。ラップか袋で包み
あれば重石を乗せて冷蔵庫で半日置きます

１日置いてもよいです。酢飯と具材がしっかりまとまった頃いただきます。