じゃがいもは2センチくらいの角切りにして水にさらす。
他はみじん切りにする。

じゃがいもと牛乳と塩とバターを入れ、蓋をしないで牛乳がほぼなくなるまで弱火で煮る。
焦げないように何度かかき混ぜる。

じゃがいもを潰した後みじん切りにした材料を入れ、塩胡椒で味を整えながら中火で3分ほど炒めたら冷ます。

適当な形に整えて、衣を付けて170℃〜180℃の油で揚げる。