白魚はザルに入れて流水のもとで軽く洗い生臭さを取り、ザルのままあげて水気を切っておきます。

玉ねぎは5mm弱の薄切り、シメジはばらして一口大位になるように丈の長いものは半分に切ります。

小さめのフライパンに玉ねぎ、シメジ、みりん、料理酒(無塩)、めんつゆ、水を入れて菜箸で全体を軽く混ぜます。

最後に白魚を全体にフワッと散らします。
蓋をして3~5分弱めの中火で沸騰してくるのを待ち、
その間に卵を溶いておきます。

沸騰してきたら、ほんの少しアクが出るのでスプーンで取ります。気にならない方はそのままでも大丈夫です。

全体が沸騰してきたら白魚が透明➡️白っぽく変化してますのでこのタイミングで溶き卵を外側から中心に向かって流し入れます。