パプリカも胡瓜と大きさをそろえ薄切りにします。水菜も2センチくらいに切り、冷蔵庫で冷やしておきます。

耐熱容器（ルクエ）に白ワインに漬けたエビとエリンギ、塩麹・柚子胡椒を入れよく混ぜ、電子レンジ６００Ｗで2分かけます。

エビとエリンギからエキスが出ているので、それに蜂蜜、ナンプラー、レモン汁を加え味を見ます。辛い物好きな人は柚子胡椒を追加

食べる直前に６と野菜を和え、器に盛り付けます。（器も冷やしておくとなお良いです）ポン酢ジュレを彩りよく飾ります。