鰯はウロコをとって頭のエラ下から切り落とす。更に頭の切り口から腹下に包丁を入れ、内臓を取り除く。

中骨に包丁を入れ取り除き、クッキングシートにのせ軽く塩を当てる。

ボールに濃口醬油、みりん、料理酒を合わせ、おろし生姜、いりごま半分も混ぜておく。

２に片栗粉をまぶし、フライパンに油をひいて弱火で焼く。

鰯に焼き目がついたら３を少しずつかけ、かば焼きにする。

かば焼きをした鰯を食べやすい大きさに切り、器に盛り、残りのいりごまをかける。