イワシは3枚に卸し、小骨をピンセットで取り、2等分し、塩、こしょうで下味をつけ、溶き卵、片栗粉で衣を付ける。

180℃の油温でカラッと揚げる。

黒酢ソースを合わせ、長ねぎ、生姜、ピーマンのみじん切りを入れ加熱し、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

ごま油を入れ香りづけし、器に盛り付けた２のイワシの上からかける。