茄子は、レシピID866817で焼き茄子にする。縦4等分に切り分け、平らに皿に盛る。

アンチョビはみじん切り。オリーブは種を抜き、縦4等分にする。ネギは芯を抜き千切りし、氷水でシメて白髪ネギにする。

皿に盛った茄子に、塩こしょうを少々振り、その上にアンチョビ→オリーブ→ケーパー→白髪ネギの順に盛りつける。

最後にＥＶオリーブオイルを丸く垂らし出来上がり。