卵、バターは室温に置いておく。型にオーブンシートなどを敷く。

バターに塩を加え、泡立て器でかき立てる。

バターがふんわりしたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのたび空気を含ませるようにかき立てる。

バターに薄力粉を大さじ1加えて混ぜる。

溶きほぐした卵を大さじ1ずつバターに加え、そのたびにしっかり混ぜ込む。

梅ジャムと梅酒を加えて、さらにしっかり混ぜ合わせる。オーブンを170℃に予熱する。

薄力粉の1/3をふるい入れる。泡立て器で底から粉を生地ごとすくい上げて、ワイヤーの隙間から落とす。

これを繰り返して、粉が見えなくなるまで混ぜる。ゴムべらに持ち替え、残りの粉を2回に分けて加え、そのたび切るように混ぜる。

型に流し入れて、表面に霧を吹く。ゴムべらで縦に線を引き、170℃のオーブンで40分程度焼く。

竹串をさして生地がつかなければできあがり。30cmぐらいの高さから型ごとトンと落とし、型から出す。

紙を外し、表面と側面に梅酒を刷毛で塗る。あら熱が取れたらラップ、アルミホイルの順でしっかり包み、常温で熟成させる。