玉ねぎは薄切り、ベーコンは同じ幅の短冊切り。ニンニクは潰すか厚めのスライス
唐辛子は種を除いておく

冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ最初は強火、泡が出てきたら弱火にして串がスッと入るまで色をつける

ニンニクは焦がさないでください。でもきつね色になるまで色をつけないと十分な香りと味が出ないので、色は付けてください

ニンニクに串がスッと入るようになったら火を止めて唐辛子を入れ30秒ほど泳がせたら２つとも取り出します

ベーコンを入れてカリカリになるように炒める。炒めたらワインか水を入れフライパンについたベーコンの旨味をこそげ落とす。

水分をしっかり飛ばしたらトマトを入れ最初は強火沸いたら弱火にして塩１つまみを入れ煮詰めていく。
ここでパスタを茹でる

表示時間より30〜40秒短く茹でたらソースの火を止めパスタを入れ全体を和えたらパルミジャーノを入れ更に和えたら完成

6番の煮詰め加減は、ゴムベラでフライパンの底をなぞった時にすぐにソースが戻らないくらいです

7番では火を全開にして焼きそばのようにジャーとやらないでください