ボウルに塩と水またはぬるま湯を入れます。
酵母は40℃以上になると死滅しますので温度に注意してください。

１にスペルト小麦粉、生種の順に入れます。
塩は生種の発酵を弱めてしまうので離して入れてください。

ヘラで混ぜると、5分程でまとまってきます。この後は手で引っ張ってまとめてを繰り返し、こねていきます。

生地を丸くまとめ、ラップをかけて、一次発酵で、一晩おきます。

12等分して丸め、クッキングシートにのせ、2次発酵で、2時間おきます。その際乾燥しないようにオーブンの中にでも入れます。

200度で予熱終了したら、20分焼きます。
10分後以降は、表面が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせて下さい。

うちのオーブンレンジは、パン底がよく焼けないので、12～14分後に裏返して焼いてます。