ボウルに塩とぬるま湯を入れます。
酵母は40℃以上になると死滅しますので温度に注意してください。

１に強力粉、生種の順に入れます。
塩は生種の発酵を弱めてしまうので離して入れてください。

ヘラでかき混ぜます。まずはこんな粉っぽい状態です。

5分程でまとまってきます。この後は手で引っ張ってまとめてを繰り返し、こねていきます。

丸くまとめた生地（生地の端を中心に丸め込むようにして閉じたところを下にする）を入れ、ラップをかけて、一次発酵に入ります。

５～10時間くらいすると２～３倍に膨らみます(これは雑穀入りのときの写真)。

12等分して丸め、オーブンに合わせて切ったクッキングシートにのせ、2次発酵に入ります。これはキャラウェイシードのせです。

乾燥しないようにオーブンの中にでも入れ、1時間ほどで2倍くらいに膨らみます。さらに時間をかけ3倍に膨らましてもいいです。

うちでは乾燥しないようにこれ（ケーキボックス）を使ってます。

200度で予熱終了したら、20分焼きます。
10分後以降は、表面が焦げすぎないよう、焼き色を確認します。

焼き色が程よくなったら焦げないように上にアルミホイルをかぶせて焼き続けます。

うちのオーブンレンジは、パンの底がよく焼けないので、アルミかぶせて5分焼いた後に裏返して焼いてます。

このときは、焼き始めて10分経過後、アルミかぶせて5分、裏返して5分、合計20分焼きました。
完成です。

ライ麦30g　米粉70g　強力粉150g
起こしたて生種を使ったので、ライ麦を入れてもよく膨らんだ。

基本の生地。半分はプロセスチーズ入り

タマネギとオリーブ油入り生地で。
2次発酵が長すぎて生地がだれてしまいましたが、ふわふわで美味しかったです。