ジャガイモは、清潔なタワシで水洗いし、泥を落とします。皮は剥きません。

野菜スライサーを使い、ジャガイモを1mm厚にスライスします。写真は、極細キャベツの千切りスライサーを使用しました。

お手持ちのフライパンに半分くらいのサラダ油を入れ、170度に加熱。スライスしたジャガイモを重ならないように投入。

ジャガイモにこのくらいの色がつけば揚げ完了。時間にして10数秒ほどです。火加減は常に中火をキープ。

ザルにキッチンペーパーを敷き、揚げたジャガイモを入れます。上からペーパーをもう一枚被せ、静かに振って油分を取ります。

油を切ったじゃがいもは、いったん別容器に退避させます。スライスしたジャガイモの量だけ、この作業を繰り返します。

味付け：ザルに新しいキッチンペーパーを敷き、退避させたジャガイモを戻します。塩少々を摘んで振り、ザルを静かに揺すります。