自家製酵母の全粒粉いりフランス
かぴちゃんママ @cook_40064869
全粒粉入りでヘルシーで毎日でも食べたくなる栄養たっぷり素朴な美味しさ♪
このレシピの生い立ち
スーパーファイン・ハード全粒粉100％で焼けるお粉なので、とてもお気に入りです。
口当たりもいいし自然の栄養がたっぷりなので家族に食べてもらいたくて
作ったのがきっかけです。
自家製酵母の全粒粉いりフランス
全粒粉入りでヘルシーで毎日でも食べたくなる栄養たっぷり素朴な美味しさ♪
このレシピの生い立ち
スーパーファイン・ハード全粒粉100％で焼けるお粉なので、とてもお気に入りです。
口当たりもいいし自然の栄養がたっぷりなので家族に食べてもらいたくて
作ったのがきっかけです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をすべてボウルにいれ、ゴムベラで混ぜ、粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしてラップをかぶせ30分休ませる。
- 2
生地を端から中央に向かいボウルを回しながら折りたたみ、ラップをかぶせ20分休ませる。
- 3
再度工程２をもう２度程～繰り返すと生地もなめらかになってきます。
その後
室温で８～10時間位～置く。
夏場は冷蔵庫へ - 4
発酵後
粉をふったパンマットに生地を取り出し、4～８等分に分け優しくガスを抜き丸めて２０分ベンチタイム - 5
ベンチ後
綴じ目を上にし、生地を押さえながらお好みの形に成形し30~40分
最終発酵するオーブンの予熱
最高温度で↑ - 6
クープをいれて
たっぷりの霧をふき250度で
6分スチームをかけ
230度に下げ
12～15分焼く。 - 7
焼き上がったら網にのせ冷ます。
-
- 8
むっちり可愛い～
8等分に分けて焼くとサンドにして食べやすいサイズです＾＾
-
コツ・ポイント
今回は、生地といっしょにシードミックスを混ぜ捏ねましたが
お好みで焼き上げる前に表面にまぶしてもいいと思います。
温かくなってきたので発酵時間等は、酵母の状態でも前後してくると思います
発酵の見極めを確認しながら、発酵しすぎに注意！！
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18974002
