油揚げは半分に切って＊で煮る。水気がなくなるまで煮詰めて冷ましておく。

煮上がった油揚げ。
冷ますことで味がしみ込みます。

米は洗って硬めのラインまで水を入れ、こんぶを入れて炊く。寿司めしコースがあればそれで炊く。早炊きでもＯＫ

炊き上がったごはんに、あらかじめ混ぜておいた酢、砂糖、塩の合わせ酢を混ぜ、白ごまを混ぜてから２０個にまるめておく。

煮てある揚げを軽く絞り、破らないように開いて丸めたごはんを入れる。

口を重ねて閉じ、形を整える。

閉じた口を下にして大皿に盛り付ける。